Et pişirmenin püf noktaları

Et pişirmenin püf noktaları

Mutfaktaki püf noktalar

 Et bir çok kişinin sevdiği yiyeceklerin başında geliyor ancak eti doğru pişirmek gerekir çünkü doğru bir şekilde pişirilmeyen et sizde hayal kırıklığı yaratabilir.

ETİ PİŞİRİRKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALAR:

1- Eti oda sıcaklığına gelmesi önemli çünkü buzdolabından aldığınız et pişirirken iç kısımları daha geç pişer ve dış kısımları ise kuruma olur.

2-Etin kısımları vardır örnek yumuşak bölgelerdeki et kısa sürede ve yüksek ateşde pişirilir.

3-Eti baharatlarken tuzu geç atın hemen atarsanız tuz etin suyunu çekebilir. Baharatları pişirmeden yarım saat önce yapın.

4-Izgarada mangalda yada döküm tavada yüksek ısıda pişirirseniz etin iç kısmı suyunu kaybetmeden pişecektir.

5-Eti tencerede pişirecekseniz uzun pişer ve sert etler için bu uygundur ama düşük ısıda pişirin.

6-Yumuşak etler orta ısıda sert etler ise düşük ısıda pişirilmelidir.

7- Etin suyunun çekilmemesi için et pişerken çok hareket ettirmeyin. Ayrıca eti pişirmeden iyice ısınmış bir tavaya yerleştirin bu şekilde içi sulu kalır.

8-Pişirildikten sonra eti 10 dakika kadar dinlendirin bu şekilde etin suyu her tarafına dağılır ve et daha yumuşak kalır.

9-Dana etini yüksek ısıda ve kısa sürede pişirin uzun pişirirseniz et sertleşebilir. Kuzu etini düşük ısılarda pişirin tavuk etini ise içinin pişirildiğini anlayıncaya kadar pişirin .

Lezzetli bir et için üzerine koyacağınız soslar etin lezzetini dahada artırabiir.

Elifce Komentar

Kek pişirmenin püf noktaları

Kek pişirmenin püf noktaları

Mutfaktaki püf noktalar pratik bilgiler

Yeni ve acemilerin bile bu püf noktaları okuyarak kek pişirmenin inceliklerini öğrenebilirler. Kek pişirmenin püf noktalarını öğrenerek en güzel ve nefis kek yapmanız içten bile değil işte sizlere en pratik ve nefis kek pişirmenin püf noktaları.

• Mutlaka verilen ölçülere sadık kalmalısınız, çok az bile olsa dışına çıkmanız kekinizin tadının bozulmasına sebep olabilir.Un, kabartma tozu ve vanilya gibi katı malzemeleri mutlaka eleyerek kullanmalısınız.Kekini pişireceğiniz kalıbı Ayçiçek yağı ya da zeytinyağı ile yağlamalısınız.Kekinizin hamuruna meyve koyacaksanız hamura bir miktar mısır unu ilave ederseniz meyveler dibe çökmeyecektir.Kekiniz pişerken fırının kapağını hiç açmamalısınız. Klasik bir kekin, hatta tarifini inceleyeceğiniz çoğu kekin en temel malzemelerini tanıyarak başlayalım.

• Bir kekin olmazsa olmaz malzemeleri; yumurta, toz şeker, süt, sıvı yağ gibi temel bir sıvı, kabartma tozu ve tabii ki un. Bu malzemeler elinizin altındaysa yapamayacağınız kek yok sevgili dostlar.

  Taze meyveler, kuru meyveler, vanilya, tereyağı ya da diğer baharatlar işin ikinci planında kalsın bir süreliğine. Unsuz, yağsız, şekersiz kekler hazırlamak da elbette mümkün. Ama temel malzemelerle hazırlanan kekleri yapın, daha sonra diğerlerine geçersiniz.

  Bir kekin yumuşacık ve kabarık olmasını sağlayan en önemli unsuru şeker ve yumurta. Yumurta beyazı ve şekerin, yumurta sarısı ve şekerin ayrı ayrı ve iyi bir biçimde çırpılması sonucunda kekiniz doğal olarak kabarır. O yüzden bu iki temel malzeme hep sizinle olsun.

  Şeker olmadan tatlılığını vermek, sıvı yağ, süt gibi bir sıvı olmadan da maddeleri harekete geçirmeye çalışmak olmaz. Un olmadan da kekin kıvamını ilk aşamalarda isteseniz de toparlayamazsınız. Öncelikle kek malzemelerini iyi bilmelisiniz. Bir kekin olmazsa olmazları; yumurta, toz şeker, süt, sıvı yağ, kabartma tozu ve tabii ki de undur.

•  Soğuk kullanılan malzemeler kekin kabarmasını önler. Bunun için tüm malzemeleriniz oda sıcaklığında olmalıdır.
   Hamuru hazırlamadan önce kek kalıbını hazırlamalısınız. Çünkü kek hamuru hazır olduğunda bekletmemek gerekiyor.
   Önce kek kalıbını margarinle yağlayın. Kek kabarırken kenarlara tutunabilmesi için fırça yardımıyla margarin değmeyen yerlere yayın. Margarini yaydıktan sonra 1 yemek kaşığı unu kalıba serpin.

 Kek malzemelerini sırasıyla eklemek çok önemlidir. Çünkü malzemelerin sırası değişirse kekin kıvamı tutmaz.
 Eklenen malzemelerin yavaş ve azar azar eklenmesi de oldukça önemlidir. Böylelikle kek içindeki hava korunduğu için, iyice kabarmış bir kek yapabilirsiniz.
 Tarifte yazan tüm malzemeleri oranlarıyla kullanmalısınız.
 En iyi kek 180 derece fırında pişer! Kek yapmaya başlamadan önce kesinlikle Arçelik Ankastre Fırın'ınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtın. Kabaran bir kek yapmada bir diğer önemli madde; şeker ve yumurtayı iyice çırpmak! Şekerin tamamen eridiğinden emin olana kadar çırpmalısınız. Toz şekerin içinde kaybolarak yumurta ile bütünleştiğini görene kadar  Mikser ile çırpmaya devam edin.Unu eleyerek koymakta kekin kabarmasını sağlar. Un, kabartma tozu, şekerli vanilin gibi kuru malzemeleri mutlaka elekten eleyerek ekleyin. Elemek, unun havalanmasını sağlıyor. Böylelikle diğer malzemelerle daha kolay bütünleşiyor!

• Kuru malzemeleri de ekledikten sonra çırpmayı bırakın, bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin.. Hazırlanan kek hamurunu önceden yağlanmış, unlanmış kalıba yavaşça dökün. Çünkü hızlı dökerseniz içinde hava kabarcıkları olur.

•  Oluşan hava kabarcıklarını azaltmak için tezgaha 3-4 kez vurun.
   Son olarak kekin piştiğini anlamak için kürdan batırın. Kürdan temiz çıkmışsa, kekiniz hazır demektir!

Elifce Komentar

Evde salça yaparken yapılan 9 yanlış

Evde salça yaparken yapılan 9 yanlış

Mutfaktaki püf noktalar pratik bilgiler

Eylül demek kış hazırlıklarına başlamak demek. Yaz güneşiyle pişen domateslerin, biberlerin salçaya dönüşmesi demek. 

Mutfağımızda, kültürümüzde çok özel bir yeri olan ev yapımı domates ya da biber salçalarını kış iyice kapıya dayanmadan hazırlamak istiyorsanız doğru yerdesiniz.

"Daha önce evde salça yaptım ama istediğim gibi olmadı" diyorsanız belki de bu hatalardan birini yapıyor olabilirsiniz. Kalem-kağıt hazırsa başlıyoruz.

Salçayı doğrudan güneş ışığına maruz bırakıyorsunuz
Domatesin en önemli maddelerden biri olan likopen çok hassas bir yapıya sahip. Domatese kırmızı rengini veren likopen aynı zamanda çok iyi bir antioksidan. Likopene zarar vermemek içinse hazırladığınız salçayı direkt güneş ışığına maruz bırakmamanız gerekiyor.

Diğer bir deyişle sağlıklı gün ışığında hazırlanmış bir salça yapmak istiyorsanız, eylül ayını tercih edin ve 9-11 ve 15:00-17:00 saatleri arasında salçanızı dinlendirmeye özen gösterin.

Tohum, sap ve çekirdeklerini tamamen ayıklamıyorsunuz
Biber salçası yaparken biberlerin tohum ve saplarını, domates salçası yaparken domateslerin çekirdeklerini tam olarak ayıkladığınıza özellikle dikkat edin. Aksi takdirde salçanın tadı ve dokusu istediğiniz gibi olmayacaktır.

Salçayı karıştırırken metal kaşık kullanıyorsunuz
Aman diyelim. Tıpkı reçel yaparken olduğu gibi salçayı pişirirken ve karıştırırken de mutlaka temiz ve kaynar su ile yıkanmış tahta kaşık kullanmalısınız. Metal kaşık kullanırsanız metalin içinde bulunan maddeler nedeniyle salça tepkimeye girebilir ve yapısı bozulabilir. Bu da salçanın kısa süre içinde küflenmesine neden olabilir.

İyotlu sofra tuzu kullanıyorsunuz
Salçaya eklediğiniz sofra tuzu onu sulandıracaktır. Oysa ki kaya tuzu kullandığınz takdirde salçanın uzun süre bozulmadan saklanmasını kolaylaştıracaktır. Bu yüzden tuz eklemekten korkmayın. On kilogram etli domates ortalama 100-150 gram kaya tuzunu kaldıracaktır.

Salça yapımı için sulu domatesler tercih ediyorsunuz
Salça yapımında sulu domatesler yerine etli ama daha yassı domatesler tercih etmelisiniz. Çoğu market ya da semt pazarında "salçalık domates" olarak satılan domates çeşitleri size fikir verebilir. Su oranı fazla olan domatesler salça yapımında daha fazla fire verecektir, salçanızın çok sulu olmasına sebep olacaktır.

Salçaları plastik ya da teneke kaplarda saklıyorsunuz
Salçalarınızın küflenmesini ya da ekşimesini istemiyorsanız onları mutlaka sterilize edilmiş cam kavanozlarda saklamalısınız. Bu cam kavanozları kullanmadan önce onları kaynar suda uzun süre kaynatıp dezenfekte etmeyi ve kapaklarının temiz ve zedesiz olmasına dikkat etmeyi unutmayın. Salçanın hava almaması için kapağın sıkıca kapanmasına özen gösterin.

Hazırladığınız salçanın üzerine zeytinyağı ilave etmiyorsunuz
Cam kavanozlara doldurduğunuz salçanın üzerine zeytinyağı eklemek onun küflenmesini ve bozulmasını engelleyecektir. Zira ekleyeceğiniz yaklaşık iki parmak kadar zeytinyağı kavanozun kapağından hava girse dahi bu havanın salçayla buluşmasını önleyecektir.

Kapaklarını kapattığınız salça kavanozlarını ters çevirmiyorsunuz
Hep dedik ya salçanın uzun ömürlü olması ve küflenmemesi için kavanozların hava almaması çok önemli. İşte bunun için kapaklarını sıkıca kapattığınız cam kavanozları ters çevirip öyle bekletmeniz riski en aza indirmenizi sağlayacaktır

Elifce Komentar

Tavuk pişirmenin püf noktaları

Tavuk pişirmenin püf noktaları

Mutfaktaki püf noktalar pratik bilgiler

Tavuk pişirmenin en pratik ve püf noktaları. Tavuğu en güzel ve lezzetli nasıl pişirilir.

Haşlayacağınız tavuğun içine 1 diş sarımsağı soymadan atıverin tavuğun lezzeti çok farklı olacaktır.

Tavuğu fırından çıkardınız eğer hemen yenmeyecekse, fırından çıktığı anda folyo kağıdına sıkıca sarın buda yumuşacık kalmasını sağlayacaktır.

Fırına konacak tavuğun tepsisi tavuk büyüklüğünde olmalı daha büyük bir tepside eriyen yağlar boş kalan kısımlara akıp yanar.

Fırında tavuğun beyaz göğüs etinin kurumaması için butları birbirinin üzerine çarpraz koyun. Ancak pişirme süresi yarılanınca sırtı üstü yatırın.

Tavuk alırken nasıl pişireceğinizi önceden planlayın fırında pişecek tavuk yağlı olursa kurumaz. Ama tencerede pişirirseniz yağsız olmalı. Dört kişiden fazlaysanız bir büyük yerine iki küçük tavuk alın böylece herkese tavuğun iyi yeri gelir.

Sararan teflon tava ve tencerelerin içine bir miktar su ve birazda çamaşır suyu koyduktan sonra ateşin üzerinde kaynatın. İndirince de önce sıcak suyla daha sonra soğuk suyla durulayın.

Teflon tavanızda oluşan lekeleri temizlemek için bir bardak suya iki çorba kaşığı karbonat ve yarım su bardağı sirke karıştırın bunu tavanızın içine dökün 10 dakika kaynatın.

Dibi tutan tencereleri bir gece suda bekletin tencere daha kolay temizlenecektir.
Eğer tencere kapağınızın tutacağı kırıldıysa onun yerine şarap mantarı geçirebilirsiniz.

Elifce Komentar

Reçel Yapmanın Püf Noktaları.

Reçel Yapmanın Püf Noktaları.

Mutfaktaki püf noktalar pratik bilgiler Reçeller

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez tadı reçel olmadan sofralar eksik kalır. Kıvamı, tadı, hatta görünüşü ile enfes bir kahvaltı sofrası için lezzetli reçeller yapabilirsiniz.Lezzetli reçeller yapabilmeniz için bilmeniz gereken bazı püf noktaları var:.

Dibinin tutmaması için reçeli kaynattığınız kabın içine cam bilye atın. Kabarmamamsı için kaba bir miktar tereyağı koyun ve reçeli tahta kaşıkla karıştırın..

Kıvamını anlamak için suya birkaç damla reçel damlatın. Eğer dağılmazsa kıvamı yerindedir.Kayısı, şeftali gibi tatlı meyvelere az; vişne, erik gibi ekşi meyvelere daha çok şeker koymalısınız..

Bazı reçellerde kullanılacak vanilya, tencere ateşten indirileceği zaman, pişen meyveye katılır.Ardından tencerenin kapağı kapatılıp soğumaya bırakılır..

Kışa saklanacak reçellerin şekerlenmemesi için içine limon ya da limon tuzu katılmalıdır. Böylece şekeri kestirebilirsiniz..

Reçeli yapılacak meyveler çürük olmamalıdır. Mümkün olduğunca taze ve olgun meyveler seçilmelidir.

.Pişirilirken reçel tahta kaşıkla ve hep aynı yönde karıştırılmalıdır. Aksi taktirde reçel geç kıvama gelir ve sulanır. Reçelin üstünde oluşan köpük, kıvamı olduktan sonra, sıcak suya batırılmış metal süzgeçle alınmalıdır..

Yaptığınız reçeli sıcak ve iyi kurulanmış cam kavanozlara ağzına kadar doldurmalısınız..
Üstünü bir kağıtla hava almayacak şekilde örtmelisiniz..

Kavanozların kapakları reçel a sıcakken ya da soğuduktan sonra kapatılmalıdır..
Kavanozlar ışık görmeyen, çok sıcak olmayan, ferah yerlerde saklanmalıdır. İşte enfes reçelleriniz kahvaltı sofralarınız için hazır. .
sofra.com.tr

Elifce Komentar

Tatlı yaparken işinize yarayacak 20 püf nokta

Tatlı yaparken işinize yarayacak 20 püf nokta

Beslenme yazıları Mutfaktaki püf noktalar pratik bilgiler

Mutfakla çok haşır neşir olanların bildiği ama henüz yeni girenlerin tatlı yaparken işine yarayacak püf noktalarını sıralıyoruz. Yemek tarifi kadar yaparken dikkat edilecek ayrıntılar da çok önemlidir. Bu püf noktalarına dikkat edilmediğinde hem malzeme ziyan olur hem de çekilen emek. Bir de yapamamanın verdiği burukluk. Ama artık buna bir son veriyoruz. Mutfakta bir şef gibi tatlı yapabileceksiniz artık. Kekten kurabiyeye, browniden pandispanyaya dikkat etmeniz gereken tüm ayrıntılar bu yazıda…

Puf Gibi Kabaran Kekler

• Puf gibi kabaran kekler için yumurta sarısı ve beyazını ayrı ayrı çırpın. Yumurtaların beyazı ve sarısı tek tek, ayrı kaplara kırın. Kekin mükemmel bir şekilde kabarmasını istiyorsanız akın içine sarı, sarının içine beyaz karışmamalı. Yumurta beyazlarını kıvam alıp katılaşana kadar çırparken diğer malzemeler yumurta sarılarına eklendikten sonra her ikisi bir tahta kaşık ya da spatula kullanarak harmanlanmalı. Mikseri bu aşamada kullanmayın.
• Malzemeleri ekledikten sonra ne kadar uzun süre çırparsanız kek yüzeyinin o kadar düz olmasını sağlarsınız. Tarifte çırpma süresi veriliyorsa siz ona ekstra üç dakika daha katın. Hiç ara vermeden, çok çok hızlı bir şekilde karıştırın. Sonuç olarak elde ettiğiniz kekin daha düz bir yüzeye sahip olduğunu fark edeceksiniz.
• Kek yaparken hava baloncuklarını önlemek için fırına koymadan önce kalıbı tezgaha birkaç kez vurun. Böylelikle kek karışımı içinde kalan hava dışarı çıkacak ve kek üzerinde kalan hava baloncuklarından da kurtulmuş olacaksınız.
• Kek hamuruna çikolata ya da meyve eklemeden önce parçacıklarının tamamen unla kaplandığından emin olun. Böylelikle bu parçalar dibe çökmez ve tat da daha eşit şekilde dağılmış olur.
• Unu eledikten sonra tarife ekleyin. İster kek olsun ister turta elenmiş unla yaptığınız tatlının tadının çok daha farklı olduğunu yerken daha iyi göreceksiniz.
• Kekin pişip pişmediğini öğrenmek için kürdan kullanın. Eğer keke batırdığınız kürdana kek parçaları yapışıyorsa hazır değil demektir. Tarifteki pişme süresi her fırında aynı olmayabilir. Bu sebeple kürdana hiçbir şey bulaşmayıncaya kadar beklemelisiniz.

Mükemmel Pandispanya, Browni, Cheesecake ve Tartlar

• Brownilerinizin üstü gevrek gevrek olsun istiyorsanız fırına vermeden önce üzerine süt dökün. Şeker ve yumurtaları hiç aralıksız on dakika boyunca çırparsanız da brownilerin üzeri sert ve gevrek olacaktır. Ancak daha kolay bir yöntem isterseniz brownie karışımını fırına vermeden önce üzerinde biraz süt gezdirin. Sonuç tam istediğiniz gibi olacak.
• Tartı kesip servis ederken içindeki meyvelerin sulandığından ve hamura bulaştığından şikayetçiyseniz biraz beklemekte fayda var. Zamanınız varsa en az 3-4 saat en güzeli 1 gece önceden yapıp bekletin ve böylelikle içindeki meyve parçalarının şeklini korumasını sağlayıp sulanmasını engelleyin.
• Cheesecake’i kelepçeli kalıptan dağılmadan çıkarmak için ısıtılmış bıçak kullanın. Bıçağın sıcak olması cheesecake’i hem piştiği kelepçeli kak kalıbından dağılmadan, kolayca çıkarmanızı sağlar hem de daha düzgün dilimlere sahip olmanızı sağlar.
• Pandispanyayı hazırlarken kabartma tozu ve un gibi katı malzemelerinse hepsi ayrı bir kaba eleyip öyle eklemelisiniz. Ayrıca unu eklendikten sonra lastiksi bir yapı oluşmaması için çok fazla karıştırmamaya dikkat etmelisiniz. Kıvam genel olarak boza kıvamına gelene kadar karıştırın. Un az kaçarsa kek çöker, dışı kabuk olur. Buna ek olarak keke eklenecek undan iki yemek kaşığı kadar un alıp onu buğday nişastasıyla desteklersenizpandispanyanız çok daha kabarık, çok daha kıvamlı olacak.
• Kuru olan pandispanyayı kurtarmak içinse bir bardak su ile bir bardak şekeri karıştırıp ısıttıktan sonra üzerine dökün. Pandispanyanız istediğiniz kadar ıslak olmadıysa ya da katları ıslak tutmak istiyorsanız basit bir şerbet yapabilirsiniz. Bir bardak su ile bir bardak şekeri karıştırın ve ısıttıktan sonra pastayı süslerken üzerine dökün.

Ağızda Dağılan Kurabiyeler

• Ekstra yumuşak ve ağızda dağılan kurabiyeler için tarifteki yağ ölçüsünün yarısını katı yağ, yarısını tereyağı olarak uygulayın. Tarifte yazan ölçünün yarısını soğuk olarak katı yağ, yarısını tereyağı olarak düşünüp bu şekilde kurabiye hamuruna eklerseniz her zamankinden daha ekstra yumuşak, daha ağızda dağılan kurabiyelere sahip olursunuz.
• Malzeme karışımına katacağınız yağı dondurucuda bekletin. Dondurucuda bekletilen yağ buzdolabında beklemiş yağdan daha dayanıklıdır. Rende ile bu katılaşmış yağın kolayca parçalara ayrılmasını sağlayabilirsiniz.
• Kurabiyelerin kenarları sertleşmeye başladığında fırından çıkarın. Eğer fırından çıkarmak için tümünün sertleşmesini beklerseniz sonuçta kaya gibi bir kurabiye ile karşılaşırsınız.
• Şekerli kurabiyeleri fırına koymadan önce 15 dakika buzdolabında bekletin. Böyle yaparak tereyağının fırında erimesini önlediğiniz gibi aynı zamanda kurabiyelerinizin şeklinin daha mükemmel olmasını sağlarsınız. Bunun haricinde onları ısıtılmış tepsiye dizmemek, kabartma tozunu azaltmak, karıştırırken hava almamasını sağlamak ve malzemeleri soğuk kullanmak da işinize yarayabilir.
• Silikon pişirme altlığı kullanmaya özen gösterin. Hamur açma altlığı olarak da kullanabileceğiniz silikon pişirme altlıkları sadece sonrasında size temizlik kolaylığı sağlamıyor, aynı zamanda kurabiyelerin de eşit derecede pişmesine yardımcı oluyor.

Çikolata Tadı Baskın Olan Pastalar

• Pastanızda çikolata tadının daha baskın olması için çikolatalı karışıma espresso ve vanilya ekleyin. Çikolatalı pasta yapıyorsunuz ama içindeki çikolatanın daha baskın olmasını, daha fazla ağızda tat bırakmasını istiyorsanız çözümü espresso ve vanilya eklemekte. Zira espresso çikolatanın içindeki sertliği ortaya çıkarırken vanilya da çikolata tadını daha güzel hale getirecektir.
• Tatlı diye tuz koymaktan çekinmeyin. Tuz da çikolata tadını baskın yapan başka bir mucize malzeme. Mesela pastanızda çikolata tadının daha baskın olması için bir fiske tuz ekleyebilirsiniz.
• Eritilmiş çikolatayı inceltmek için Hindistan cevizi yağı kullanın. Eğer eritilmiş çikolatayı kaplama için kullanacaksınız inceliği önemli. Onu ince hale getirmenin yolu ise bir damla Hindistan cevizi yağı eklemekten geçiyor. Bir-iki damla yeterli olacaktır, sadece çok fazla kaçırmamaya dikkat edin.
• Çikolatalı kremaya batırmadan önce spatulayı sıcak suya batırıp kullanarak pastanızın daha düz bir yüzeye sahip olmasını sağlayabilirsiniz. Spatulayı ya da bıçağı sıcak suya daldırmak tüm pastayı kolayca traşlamanıza yardımcı olacağı gibi pastanın spatulaya yapışmasını da engeller

Elifce Komentar