Bacaklı (Kesme) çorba tarifi Sivas'tan

Bacaklı (Kesme) çorba tarifi Sivas'tan

yöresel (Sivas) yemekleri

Sivas'ın yöresel tatlarından Bacaklı (Kesme) Çorba tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 kâse yeşil mercimek
Yarım kâse erişte hamur
1-2 çorba kaşığı tereyağı
100 gram kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Pul biber
Nane

Hamur İçİn:1 adet yumurta
Yarım çay bardağı su
Tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı:Hamur için yumurta, tuz ve su derin bir kâseye alınıp karıştırılır. Sert bir hamur elde etmek için aldığı kadar un eklenip yoğurulur. Hamur bezelere ayrılıp oklava ile açılır. Üzerine hafifçe un serpip hava ile temas ederek hafifçe sertleşmesi için biraz bekletilir. Hamurlar önce uzun şerit halinde daha sonra erişte şeklinde kesilir. Kurutularak daha sonra kullanmak üzere cam kavanozda saklanabilir.Yeşil mercimek tencereye alınıp haşlanır. Mercimeklerin pişmesine yakın erişteler tencereye eklenir. Hamurlar diri kalacak şekilde pişirilir. Tencerenin kapağı yarım kapalı şekilde kenara alınır. Yağ tavasında tereyağı eritilir. Minik doğranmış soğan ve kıyma birlikte kavrulduktan sonra salça eklenir. Kokusu gidene kadar kavrulur. Daha sonra nane ve pul biber eklenip karıştırıldıktan sonra çorbanın üzerine gezdirilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Elifce Komentar

Kubbe tatlısı (Sivas) tarifi

Kubbe tatlısı (Sivas) tarifi

yöresel (Sivas) yemekleri

Sivas'ın yöresel tatlarından Kubbe Tatlısı tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 kase ceviz
Hamuru için:1 paket margarin
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un
Şerbeti için:2 su bardağı şeker
2 bardak su
½ limon
Üzeri için:1 kase antep fıstığı

Yapılışı:Bir paket margarin eritilir. Bir çay bardağı su, bir çay bardağı sıvı yağ ve eritilen margarin buluşturulur. Üzerine aldığı kadar un ve bir çay kaşığı kabartma tozu eklenip karıştırılır ve yoğurulur. Biraz dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kopartılıp yuvarlanır. Hazırlanan hamurun içi parmakla içli köfte yapar gibi oyulur ve çekilmiş ceviz doldurulup kapatılır. Yuvarlanan hamur fırın tepsisine dizilir. Şerbet için 2 bardak şeker, iki bardak suyla kaynatılır ve yarım limon sıkılır.  Hazırlanan tatlılar pişerken şerbet ılıtılır. Pişen tatlı biraz soğuduktan sonra üzerine ılık şerbet dökülür.  Şerbetini çeken tatlı servis tabağına alınır ve üzerine çekilmiş antep fıstığı serpilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Elifce 1 Komentar

Sivas'ın mirik köftesi tarifi

Sivas'ın mirik köftesi tarifi

yöresel (Sivas) yemekleri

Sivas'ın yöresel tatlarından Mirik Köftesi tarifi...

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur 
1 su bardağı irmik 
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta 
1 yemek kaşığı tuz 
3 adet patates 

Sosu için: 

200 gram dana kıyma 
1 adet soğan 
1 yemek kaşığı salça
½ bağ maydanoz 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı nane 
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

İki su bardağı ince bulgura bir su bardağı irmikle buluşturulup, üzerine sıcak su koyulur. Kabukları soyulup, küp küp doğranan üç patates kızartılır. Suyunu çeken irmik ve ince bulgur yoğurulmaya başlanır. İrmik ve bulgura bir yumurta kırılır, tuz serpilir ardından da un eklenip yoğurulmaya devam edilir. İstenen kıvama gelen hamurdan köfteler yuvarlanır ve kaynar suda pişirilir. 

Sos için bir soğan yemeklik doğranıp, kavurulur. Soğanlar pembeleşirken, 200 gram dana kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. Bir yemek kaşığı salça, birer tatlı kaşığı da karabiber, nane ve pul ve pul biber serpilip karıştırılır. Kıyılan yarım bağ maydanozda kavrulan malzemelere eklenip karıştırılır. Haşlanan mirik köftelerin suyu süzülür. Nar gibi kızaran patatesler servis tabağına alınır. Patateslerin ortası açılıp, mirik köfteler koyulup, üzerine kıymalı soğanlı sos dökülür. Mirik köfte sunuma hazırdır

Elifce Komentar

Tülbent böreği tarifi (Sivas)

Tülbent böreği tarifi (Sivas)

yöresel (Sivas) yemekleri

Sivas'ın yöresel tatlarından Tülbent Böreği tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:3 adet yufka
İç harcı için
500 gram kıyma
1 adet soğan
½ bağ maydanoz
2 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı nane
İç sosu için:2 adet yumurta
½ çay bardağı süt
½ çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için:2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:Hazır üç yufka paketinden çıkartılıp yırtılmadan açılır. Bir soğan incecik kıyılır ve 500 gram kıyma ile tereyağında kavurulur. Kavrulan kıyma ve soğana iki yemek kaşığı salça ve kıyılan yarım bağ maydanoz koyulur. İyice kavrulan malzemeler soğuması için bir kaba alınır. İç harca ikişer tatlı kaşığı karabiber, pul biber ve nane serpilir. İki yumurta yarımşar çay bardağı süt ve zeytinyağı ile çırpılarak sos hazırlanır. Yufkalara tek tek yumurtalı sütlü sos sürülür ve üst üste dizilir. Hazırlanan kıymalı ve bol baharatlı iç harç koyulan yufkalar katlanır. Katlanan yufkalar tülbentin üzerine koyulup açılıp, sarılır. Yuvarlanan börek tülbentle sarılır ve kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlanır. Pişen böreğin suyu süzülüp sarıldığı tülbent çıkartılarak tabağa alınır. Bir yemek kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı tereyağında yakılır. Soğuyup dilimlenen börek tabağa dizilir. Hazırlanan sarımsaklı yoğurt bir kaseye alınır üzerine biberli sos dökülür. Dilimlenen böreklerinde üzerine biberli sos dökülüp, sarımsaklı sosla servis edilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Elifce Komentar

Ekşili köfte tarifi (Sivas)

Ekşili köfte tarifi (Sivas)

yöresel (Sivas) yemekleri

Sivas'ın yöresel tatlarından Ekşili Köfte tarifi, Mutfağım programında sivasın ekşili köfte tarifi...

Malzemeler:100 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yarma
1 su bardağı mercimek
1 yemek kaşığı un
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı nane
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı sumak ekşisi
1 litre su
½ limon
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:1 tatlı kaşığı kuru nane

Alternatif:
Köftesi için:100 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Aşı için:1 su bardağı nohut
1 su bardağı yarma
1 su bardağı mercimek
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı sumak ekşisi
1 litre su
½ limon
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:1 su bardağı bulgur ıslatılır, hafif suyunu çekince 100 gram kıyma, 1 yumurta 1 yemek kaşığı un ve pul biberle yoğurulur. 1 soğan incecik kıyılır ve üzerine sıvı yağ dökülerek kavurulur. Kavrulan soğana 1 yemek kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber serpilir. Bir yemek kaşığı da salça eklenerek soğan kavurulur. Kavrulan soğana birer su bardağı nohut, yarma ve mercimek eklenir ve karıştırılır. Malzemelerin üzerine su koyularak pişirilmeye başlanır. Bir bağ kuru sumak ılık suya koyularak yarım limon sıkılıp bekletilir. Yoğurulan bulgurlu kıymalı hamurdan misket köfteler yuvarlanır ve un serpilmiş tabağa koyulur. Misket köfteler pişen nohut, yarma ve mercimeğe eklenerek pişirilir. Kaynamasına yakın bir bardak sumak suyu dökülerek bir taşım daha kaynatılır. Servis tabağına alınan yemeğin üzerine kuru nane serpilir.

Alıntı: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Elifce 1 Komentar

Salatalık dolması tarifi

Salatalık dolması tarifi

yöresel (Sivas) yemekleri

Malzemeler:5 adet iri salatalık
yarım kilo kıyma
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 yemek kaşığı bulgur
1 avuç pirinç
tereyağ
sıvıyağ
sebze çeşnisi
kimyon
köfte baharatı
sumak
tohumu
pulbiber
nane

Yapılışı:
5 adet iri salatalık dolmalık olarak üçe kesilir, salatalıkların içleri alınır. Yarım kg kaburga etinden çekilme kıymaya, 1 adet iri kıyılmış kuru soğan, 1.5 çay kaşığı domates, 1 çay kaşığı biber salçası, 1. 5 çay kaşığı sebze çeşnisi, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tutam nane, 2 çay kaşığı köfte baharatı, bir çay bardağı ayçiçeği yağı, isteğe bağlı tuz ve pul biber, iki yemek kaşığı kısırlık bulgur, 1 avuç pirinç eklenir.

Kıyma diğer malzemelerle birlikte yoğrulur. Yoğurma esnasında bir avuç kadar suyla harca kıvam verilir. Harç taşmaması için dolmaların üzerinde yarım parmak kadar boşluk kalacak şekilde doldurulur, salatalıkların üstü domates dilimleriyle kapatılır. Akşamdan küçük bir kapta ıslatılmaya bırakılmış sumak tohumlarından ekşimsi bir su elde edilir. İki kaşık salça, bir tutam tuz ve bir buçuk bardak su karıştırılarak, salçalı sos elde edilir, bir bardak sumak ekşili su, bu sosa süzülerek eklenir. Salçalı sos, tencereye dizilmiş dolmaların üzerine dökülür. Tencereye en son dolmaların yarısını geçecek kadar ılık su eklenir. En üste 1 kaşık tereyağı eklenir. Salatalık dolmaları arada dirilikleri bir bıçak yardımıyla kontrol edilerek pişmeye bırakılır.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Elifce Komentar

Mercimekli çiğ köfte tarifi (Sivas)

Mercimekli çiğ köfte tarifi (Sivas)

yöresel (Sivas) yemekleri

Mercimekli çiğ köfte hiç yediniz mi? işte sivas ilimize ait mercimekli çiğ köfte tarifi.

Malzemeler:250 gr kuzu kıyma
3 ½ su bardağı köftelik bulgur
1 kase küçük yeşil mercimek
3 adet kuru soğan
1 adet patates
1 demet marul
½ demet taze soğan
½ demet maydanoz
1 tutam dereotu
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı tereyağı
4 adet yumurta
3 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı reyhan
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

3 adet kuru soğan ve 1 patates soyulup doğrayıcıdan geçirilir. Yarım demet maydanoz, taze soğan ve bir tutam dereotu küçük küçük doğranıp harmanlanır. 1 kase yeşil mercimek tencereye konulur üzerine çıkacak kadar su dökülür. Soğan ve patatesler mercimeğe eklenip bir tutam tuz serpilerek birlikte pişirilir.
250 gr kuzu kıyma yağsız tavada suyunu çekene kadar kavrulur. Üzerine arzuya göre tuz serpilir. Dolu dolu 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı salça pişen mercimeğe ilave edilir. Üzerine 3 buçuk su bardağı köftelik bulgur konulur. Suyunu biraz çekince kavrulmuş kıyma eklenir. Tencerenin kapaı kapatılarak dsuyunu tamamen çekip şişene kadar dinlendirilip soğumaya bırakılır.
Tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırlır. Üzerine 4 yumurta kırılıp omlet gibi pişirilir. 3 çay kaşığı pul biber, 2’şer çay kaşığı nane, reyhan ve 1 çay kaşığı karabiberle soğuyan köfte harcı lezzetlendirilir. Pişen omlet eklenip harmanlanır. Yeşil soğan, maydanoz ve dereotu eklenip yoğrulur. Servis tabağının üzerine marul yaprakları serilir. Köfte harcından kopartılan parçalar elde sıkılıp tabağa yerleştirilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Elifce Komentar

yöresel (Sivas) yemekleri

Sivas'ın yöresel tatlarından Patatesli İçli Köfte'nin tarifi,

Malzemeler:500 gr yağsız dana kıyma
2 kase un
1 kase ince bulgur
4 adet patates
4 yumurta
2 orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
½ demet maydanoz
 
Yapılışı:Soğanlar küçük küçük doğranır. Tereyağında biraz kavrulur. Üzerine kıyma ilave edilir ve suyunu çekene kadar sotelenir. Üzerine pulbiber, kimyon ve arzuya göre tuz  ilave edilip ocağın altı kapatılır. Maydanozlar ince ince kıyılır ve pişen malzemelere eklenir. Kıymalı harç soğumaya bırakılır.Haşlanan pateteslerin kabukları soyulur. Patatesler soğuksa bulgur biraz sıcak su ile ıslatılır. Patatesler sıcaksa bulguru ıslatmaya gerek yoktur. Patetesler bulgurun üzerine rendelenir. 1 çay kaşığı karabiber eklenip üzerine 4 yumurta kırılır ve biraz yoğrulur. Köfte hamurunun üzerine yaklaşık 2 kase un ilave edilir ve tüm malzemeler özleşip hamur toparlanana kadar yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılır ve avuç içinde yuvarlanıp çanak gibi açılır(Köfte hamuru ele yapışmaması için sıvıyağ ile yağlanarak şekil verilir) İçine soğutulan kıymalı harç yerleştirilir ve uçları birleştirilip yeniden yuvarlanır. Yumurtaya bulanıp kızgın yağda iki tarafı güzelce kızartılır. (Yağda kızartmayı tercih etmeyenler fırında da pişirebilir)
 
Patatesli İçli Köfte servise hazırdır.

Elifce Komentar

Kelle tatlısı (sivas)

Kelle tatlısı (sivas)

yöresel (Sivas) yemekleri

Sivas'ın yöresel tatlarından Kelle Tatlısı'nın tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:10 yumurta sarısı
1 su bardağı süt
1 su bardağı küllü su veya normal su
1 kase fındık
1 kase badem
1 kase ceviz
1 kase kuru üzüm
Yarım çay kaşığı zencefil, tarçın, karanfil ve karabiberli baharat karışımı
250 gr tereyağı
½ su bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un
Nişasta
 
Şerbeti için:3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
 
Yapılışı:Hamuru için; derince bir karıştırma kabının içine süt ve küllü su eklenir (Küllü su için; Odun külü alınır ve tülbentin üzerine konarak üzerine su ilave edilip süzülür. Hiç tortu kalmayana kadar bu işlem 3 kez tekrarlanır. Küllü su hamurun kolay açılmasını ve gevrek olmasını sağlar) Kül bulamayanlar normal su da kullanabilir.Karışımın üzerine yarım su bardağı sıvıyağ ilave edilir. Sıvı malzemelerin üzerine kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ilave edilip yoğrulur. Hamur düz bir zemine alınır ve 12 eşit parçaya ayrılır. Her parça el içinde yuvarlanıp üzerine bez örtülerek dinlenmeye bırakılır. Şerbeti için; 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Erişte Hamuru için; 10 yumurtanın sarısı karıştırma kabına alınır. Bir fiske tuz ilave edilerek elle karıştırılır. Yumurtanın üzerine hamur toparlanana kadar un ilave edilip yoğrulur. Yoğrulan hamur sıvıyağ ile yağlanarak kabın içinden alınır (yumurta sarısı kulanıldığı için hamurun kıvamı sert olacaktır)Hamur 2 eşit parçaya ayrılır ve unlanan oklava ile ince ince açılır. Açılan hamurlar biraz kurumaları için dinlendirilir.Önceden yoğrulup dinlenmeye bırakılan baklava hamurunun 11 bezesi  nişasta serpilen zeminde  incecik açılır. Her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı damlatılır. Derince bir tencerenin her yeri tereyağı ile iyice yağlanır ve açılan 11 baklava yufkası uçları dışarıda kalacak şekilde üst üste tencerenin içine serilir. Kuru üzümler sıcak suda biraz haşlanır. Küçük bir tavaya biraz tereyağı eklenerek fındıklar kavrulur. Haşlanan üzümlerin suyu süzülür ve biraz kavrulur. Erişte hamurları ince şeritler halinde kesilir ve yumuşayana kadar haşlanıp süzülür . Üzerine 2 yemek kaşığı erimiş  tereyağı ve 2 büyük servis kaşığı şerbet  ilave edilir. Yarım çay kaşığı baharat karışımı serpilip karıştırılır.Tencereye serilen baklava yufkalarının içine biraz ceviz, badem, kuru üzüm ve fındık yerleştirilir. Üzerine erişte yerleştirilir. En üst katta erişte kalacak şekilde aynı işlemler tekrarlanır. Baklava hamurundan kalan son beze açılır ve üzerine kapatılır. Tencerenin dışında kalan baklava hamurunun uçları kesilir. Tencerede kalan kısımlar içe doğru katlanır. Kalan tereyağı da üzerine gezdirilir ve önceden 100 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1 buçuk saat nar gibi kızarana kadar pişirilir.Tatlı piştikten sonra servis tepsisine ters çevrilir ve üzerine kalan şerbet gezdirilir.
 
Kelle Tatlısı servise hazırdır.

Elifce Komentar

Tırhıt sivas yöresel yemek tarifi

Tırhıt sivas yöresel yemek tarifi

yöresel (Sivas) yemekleri

Malzemeler

• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı kavrulmuş erişte
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Yapılışı
Tencereye koyulan margarin eriyince ince kıyılmış soğanlar kavrulur, salça
ve kıyma eklenir. 6 su bardağı su ilave edilir. Kaynayınca bulgur katılır,
bulgur yumuşayınca eriştesi katılarak 10 dakika daha pişirilir (çorba
kıvamında). Üstüne kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülerek servis
yapılır.

Alıntı:http://www.sivaskulturu.com

Elifce Komentar