Beli bağlı (Diyarbakır) tarifi

Beli bağlı (Diyarbakır) tarifi

Yöresel (Diyarbakır) yemekleri

Malzemeler:

500 gram kıyma
7 adet  kabak
4 adet domates
2 adet sivri biber
1 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı karabiber
2 kaşık katı yağ
1 çay  bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Yemeğin önce kabakları soyuluyor.  Kabakların bir tarafı oyulacak, diğer parçası kapağı olacak şekilde kesiliyor. İçi oyulan kabaklar yağda kapaklarıyla birlikte kızartılıyor. Yeni bahar ve  karabiberle kavrulan kıyma kızarmış kabakların içine dolduruluyor. Kapakları kapatılan kabaklar sıcak suda bekletilerek esnek bir form kazanan uzun saplı maydanozlarla bağlanıyor. Tencerenin dibine dilimlenen domateslerin üzerine  dizilen Beli bağlılar su eklenerek pişiriliyor. Üzerinde veya yanında sarımsaklı yoğurtla ikram edilir. Beli bağlı sunuma hazırdır

Elifce Komentar

kat kat tatlısı

kat kat tatlısı

Yöresel (Diyarbakır) yemekleri

Star tv soframız proğramı bu sefer diyarbakırdaydı işte diyarbakır yöresine ait kat kat tatlısı

Malzemeler:
3 yumurta 
1 çay kaşığı kabartma tozu
1,5 çay kaşığı tuz 
1 kase yoğurt
2 çay bardağı sıvı yağ
1 kase su
aldığı kadar un
5 kaşık katı yağ
şerbeti için;
3 bardak şeker
3 bardak su
2-3 damla limon suyu

Yapılışı:
malzemelerin hepsi karıştırılır. yoğurulur.( katı yağ hariç ) bir avuçiçi kadar pazılar yapılır. büyük yufka haline gelecek kadar açılır. üstü yağlanır oklavaya sarılır. oklavanın üstünde boydan boya kesilir.sonra küçük karelere ( 4 parmak eninde ) bölünür.elde burulur tekrar merdaneyle yuvarlak şekilde açılır, kızgın yağda kızartılır. soğuk şerbete atılır. servis yapılırken ceviz serpilir.

Elifce Komentar

Hedik çorbası (diyarbakır) tarifi

Hedik çorbası (diyarbakır) tarifi

Yöresel (Diyarbakır) yemekleri

MALZEMELER
2 BARDAK BUĞDAY
½ BARDAK NOHUT
1 BÜYÜK KURU SOĞAN
2 KAŞIK UN
KEKİK,TUZ,BİBER

YAPILIŞI
BUĞDAY VE NOHUT AYIKLANIR, BOL SUDA İYİCE HAŞLANIR. KURU HEDİK (DİŞ HEDİĞİ) OLARAK YENECEK İSE SUYU SÜZÜLEREK ALINIR.TUZ EKİLEREK YENİR.
SULU HEDİK İÇİN KAŞIK YAĞDASOĞAN KAVRULUR, HAŞLANMIŞ SULU KARIŞIMA İLAVE EDİLİP, KAYNATMAYA DEVAM EDİLİR.SUYU EKSİLİR İSE SICAK SU İLAVE EDİLEBİLİR.AYRICA BİR TAVADA İKİ KAŞIK UN, BİR KAŞIK YAĞ İLE HAFİFÇE PEMBELEŞİNCEYE KADAR KAVRULUR VE KARIŞIMA İLAVE EDİLİR. KEKİK, TUZ, BİBER KONARAK ÇORBA KIVAMINA GELİNCEYE KADAR PİŞİRİLİR.SICAK SERVİS YAPILIR.
startv.com

Elifce 1 Komentar

Babaganuş yemeği (diyarbakır)

Babaganuş yemeği (diyarbakır)

Yöresel (Diyarbakır) yemekleri

BABAGANUŞ (Diyarbakır) 

Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 
1 kilo patlıcan, 
250 gram yoğurt, 
5 adet iri çarliston cinsi biber, 
1 avuç maydanoz, 
1 çorba kasığı sadeyağ, 
1 kahve kaşığı kırmızı biber, 
birkaç diş sarmısak, 
yeteri kadar tuz ve su. 

Yapımı: 
Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biberler de parçalara bölünerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dövülerek macun hâline getirilir. Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun hâline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli. Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gezdirerek dökmeli ve hemen servis yapmalı.

Elifce Komentar