Pilav pişirmenin adım adım püf noktaları


Pilav Türk Mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tane tane dökülsün ama kuru olmasın, yumuşacık olsun ama lapa olmasın derken bazılarımız için pilav yapmak kabus haline dönüşebilir.


Tane tane ama yumuşak pilav yapmak aslında hiç zor değil. Birçok yemekte olduğu gibi fark ayrıntılarda gizlidir...

Pirinç çeşidi önemli, baldo pirinçte her zaman daha iyi sonuç alırsınız...
Pirinci 1-2 saat önceden ıslatmak yumuşak olmasına ve tanelerin içinin eşit derecede pişmesine yardımcı olur...
İyi bir pilav için her zaman tereyağı, Sağlık probleminiz varsa tereyağı yerine sıvıyağ tercih edebilirsiniz. 
Pirinci kavururken hafif rengi dönünce suyunu ekleyin, fazla kavrulan pirincin rengi koyulaşır ve su çekmez.
Baldo pirinçler genelde 1 ölçüye 1.5 ölçü su çeker. Önceden ıslatılan pirinçlerde bir parmak daha az koymak gerekir. Diri olursa kontrol edip biraz su eklemek risk almaktan daha mantıklı.
Önce iyice kaynamasını bekleyip sonra altını kısıp kapağını kapatmak lazım.
Pilav pişerken mümkün olduğunca karıştırmayın, pirinçler kırılıp diri görüntüsünü kaybeder.
Pilav pişince biraz yumuşak olduğunu farkederseniz sakın kapağını kapatmayın, üstü açık bir şekilde demlendirin. Zaten yumuşak olan pilav iyice lapalaşır. Üzerine havlu kapatmaktan çok daha etkili
Yağı az geldiyse küçük bir tavaya biraz yağ koyup biraz ısıtıp üzerine gezdirebilirsiniz...
Pilavın altını kapattıktan sonra, demlenmeye bırakmadan önce spatula yardımıyla çok hafif karıştırmak gerekiyor. Nem dengesi sağlandığı için taneler iyice açılıyor.
Pilavın beyaz olmasını istiyorsanız pirinçleri yağı yakmadan kısık ateşte kavurmak lazım. Birkaç damla limon suyuda beyaz ve parlak olmasını sağlar.

0 yorum: